Restaurant De Zalm is ruim 425 jaar oud en één van de oudste herbergen van Hollland. Er stond altijd een bronzen zalm op het dak totdat deze er in een storm afgewaaid is. De zalm is in 2006 na 15 jaar weer op het dak geplaatst. Het restaurant serveert naast vis- ook vleesgerechten.

aan de achterzijde van het gebouw bevindt zich ‘eethuys De goudsche stal’, Dit unieke eethuis, met meer dan 150 zitplaatsen verdeeld over 2 verdiepingen, deed vroeger dienst als koetshuis en paardenstal. Met dezelfde sfeer als in die dagen, kunt u er al vanaf 23,50 genieten van een maandelijks wisselend 3-gangenmenu. De goudsche stal is dagelijks geopend vanaf 17.00 uur. De 1e verdieping van ‘Hotel de Zalm’ waar vroeger de hotelgasten over gouda waakten, hebben de kamers plaatsgemaakt voor ‘De Franse Zaal’. Met het prachtige uitzicht op het stadhuis, de Waag en de markt is een mooiere (feest)locatie in gouda nauwelijks denkbaar. Of het nu gaat om een receptie, vergadering, huwelijksfeest, (private) diner, high tea, presentatie, oma’s verjaardag, personeelsfeest, borrel, lunch of dinerbuffet, de mogelijkheden zijn onbeperkt tot maximaal 250 personen. Wij denken graag met u mee over de invulling.

Herberg de Oude Salm wordt al in 1551 vermeld en geldt als de oudste herberg van Holland. Toen de eigenaar zijn pand wilde vergroten werd hem te verstaan gegeven dat de daklijst minimaal zes voet (1,70 m) lager moest blijven dan die van de Waag. Hij had zich maar te schikken, maar uitte zijn ongenoegen door in de zijgevel - goed leesbaar vanuit de Waag- een steen met de spottende tekst "Niet te Hooch. Niet te Laech. Van Passe" te plaatsen. In het derde kwart van de 19e eeuw werd de Zalm verbouwd en alsnog verhoogd. Het oude uithangteken in de vorm van een zalm siert tegenwoordig het Tolhuis aan de Haven. De naam herinnert nog aan de tijd dat Gouwenaars in de IJssel op zalm visten.